THE HUMMUS КАФЕ

Яркий калейдоскоп блюд стран Ближнего Востока лучше всего воплотился в кухне Израиля. Московские кафе быстрого обслуживания The Hummus представляют гостям новую израильскую гастрономию, а рестораторам — свежий взгляд на возможности построения бизнеса.

Анисим БРАУДЕ,

The Hummus:

— Ресторанам и кафе Москвы не хватает простоты. Сюда мы отнесли бы и еду, и оформление интерьера, и общую культуру обслуживания гостей. Если владелец московского ресторана приветствует вас при входе, значит, заведение модное. А в Европе и Америке люди ориентируются на любимое, привычное место, куда заходят перекусить перед работой или после нее. На Западе для хозяина поприветствовать гостя, перекинуться с ним парой фраз считается делом обычным.

Сейчас наш столичный «человеконелюбивый» ресторанный фон немного меняется, но основные перемены, конечно, впереди. Отечественный рынок переполнен именно ресторанами, хороших кафе и пабов приемлемого качества по-прежнему не хватает.

Появление многочисленных нестандартных гастрономических мест связано прежде всего с возрастающим интересом инвесторов к области общепита. Кроме того, многие молодые предприниматели хотят попробовать себя на новом поприще. Это дает благоприятную почву для развития проектов, возникновение которых еще лет пять назад было невозможно представить.

У команды The Hummus нет специального ресторан ного образования, однако трудностей мы не боимся, ибо они неизбежны в любом деле.

Проект The Hummus возник спонтанно. Изначально он не имел определенного формата, начинался с производства хумуса, который можно заказать домой или в офис. Вскоре мы стали участвовать в городских ярмарках и фестивалях, в марте открыли лавку в гастрономе «Пардес», получили сертификат кошерности.

Потом нас привлек формат мини-кафе, где главное — не посидеть в красивом интерьере, а вкусно поесть. Такие заведения наиболее распространены в Израиле. Мы взяли за основу две площадки небольшого метража, начали их обживать.

На сегодня у нас открыто два мини-кафе: сезонное в саду Баумана и постоянное на улице Образцова.

The Hummus, сеть бистро

Работают доставка ближневосточной еды и отдел по организации специальных мероприятий, связанных с кейтерингом.

Мы собираем рецепты, заимствованные в разных культурах, переосмысливаем их и создаем новый формат уличной еды, доступной для каждого.

В планах открытие еще одного домашнего кафе с ближневосточной кухней и развитие системы доставки. Мое любимое блюдо в The Hummus — сабих. Это сэндвич с баклажаном, вареным яйцом и овощами.

А еще у нас всегда отличный фалафель.

Хумус. Приготування.

Хумус популярна закуска арабської і єврейської кухні з нутового пюре, до складу якого традиційно входять кунжутна паста (тахіні), яку можна придбати в магазині або приготувати власноруч, лимонний сік, часник, оливкова олія і спеції (сіль, зіра, паприка). Та окрім класичного рецепта хумусу (за яким я сьогодні готувала) є ще багато інших варіацій цієї закуски, коли до основного складу додають ще й інші компоненти. Дуже часто це печений болгарський перець, вялені чи свіжі томати, базилік, печені баклажани та інше.
Хумус часто подають як холодну закуску з пітою, лавашем, з різноманітними чіпсами, крекерами, хлібом. Також його використовують як соус до свіжих овочів: болгарського перцю, моркви, огірків і ін.
Ну і накінець, ця смачна поживна багатофункціональна закуска буде дуже доречною в період посту і при вегетаріанському харчуванні.

Нут залити водою і залишити на 8-10 год. або наніч. Воду, в якій замочувався нут, злити. Нут знову залити водою, довести до кипіння, накрити кришкою і на невеликому вогні варити приблизно 2 год. до повної готовності. Готовий нут має бути дуже мякий і легко розтискатися пальцями. Воду, в якій варився нут, злити. Трошки відвару (200-300 мл) залишити, він нам ще знадобиться.

На даному етапі нут можна очистити від лушпайок, тоді хумус буде більш ніжної та однорідної консистенції. В іншому випадку можуть трохи відчуватися шматочки лушпайок, але від цього хумус не буде менш смачним 🙂 Отже, щоб очистити нут, його потрібно залити холодною водою і перетерти руками. Потім лушпайки вибрати шумівкою, а воду злити.

Як вже говорилося в передмові, тахіну можна купити готову в магазині або зробити власноруч.

На Даниловском рынке открылось кафе The Hummus

Для цього кунжут слід обсмажити на невеликому вогні на сухій сковорідці до золотистого кольору. При цьому, кунжут треба постійно перемішувати, бо він має здатність швидко підгорати.

Підсмажений кунжут разом з олією перемолоти блендером до однорідного стану, при потребі можна додати трохи води. Кунжутна паста готова.

Тепер приступимо беспосередньо до приготування хумусу. В каструлю з нутом додати кунжутну пасту, вичавлений через часникодавку часник, сіль, оливкову олію, лимонний сік і приблизно 100 мл відвару, який ми залишили. Все ретельно подрібнити блендером до однорідного стану, підливаючи при цьому, якщо треба, ще трохи відвару, і таким чином довести страву до потрібно консистенції.

Потім додати мелену паприку і зіру, яку слід заздалегідь подрібнити в ступці чи кавомолці. Перемішати все блендером. Тепер при потребі смак хумусу можна підкорегувати лимонним соком, сіллю та іншими спеціями і знову все збити блендером. Страва за смаком має бути досить насиченою.

При подачі хумус додатково полити оливковою олією і посипати меленою паприкою. Хумус готовий.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *